特徵
體呈長紡錘形，向尾部延伸變細，體背五行骨板，骨板間分布著許多小骨板與微小顆粒。背骨板10-20枚；側骨板32-62枚；腹骨板7-16枚。體長可達300 cm、重達100 kg。
生態
西伯力亞鱘有三種生態種群：半洄游型、河居型、河湖型。幼魚主要以浮游動物、底棲動物及水生昆蟲為食；成魚則以水生昆蟲、軟體動物、底棲甲殼類為食。由於攝食行動較緩慢，屬溫馴魚種，不具掠食性。雌體初次性成熟年齡19－20年，雄體為17－18年。產卵群體在5－6月間逆流而上進入產卵場，水溫達9－18℃時在水流急的砂礫底質江段產沉黏性卵。
利用
鱘魚的魚卵製作的魚子醬與鵝肝及松露被譽為「西方的三大珍味」。
